Dark XMas – Honduras
región
proceso
altitud
criba
variedad
productor
atributos
Dark XMas – Honduras
15,00€
región
proceso
altitud
criba
variedad
productor
atributos
Perfil
Sabor
Puntos SCA
Este Navidades nos hemos puesto muy góticos y es que no es para menos. Por primera vez te traemos nuestro café especial de Navidad con tueste para filtro y además con fermentación natural.
Dark XMas no es el típico café navideño, es un cafetazo con sabores vinosos dados por su fermentación experimental con el método Natural Sleeping Bag. El resultado de todo este proceso es lo que estas Navidades te traemos; un café afrutado y vinoso con notas a Níspero, Pasas y Almendras. Una pócima que te transportará de las fiestas navideñas más aburridas a las tierras oscuras de los cafés de alta puntuación.
“In the velvet night, where shadows softly creep,
Hidden Coffee Roasters, secrets in the deep.
Dark Santa Claus, in his midnight spree,
Brews a black magic, Dark XMas Coffee, a gift to set free.
Gothic carols echo in the chilling air,
Specialty coffee, a potion so rare.
A dance of bitterness, a caffeinated trance,
In the dark embrace, where shadows dance”.
Edwin Javier Cruz de Jesus es el productor de la finca Gualen, ubicada en la región de Ocotepeque a 1455msnm, región en la cual albergan más de 7000 familias que cultivan café. Esta región ocupa el quinto puesto como región cafetalera del país. La finca Gualen produce café desde hace más de 10 años y cuenta con un área de producción de 4,5ha en las cuales se cultivan variedades como Catuaí, Pacas y Parainema.
Desde hace varios años en la finca Gualen se están haciendo y mejorando procesos de vanguardia y experimentales, como el método Natural Sleeping Bag, el cual consiste en secar el café de manera normal pero que se va cubriendo periódicamente con un material opaco que retiene la humedad y que aumenta la fermentación, manteniendo la alta densidad del grano. Este método tiene como resultado final unos cafés afrutados, vinosos y con cuerpo mantequilloso como el de éste cafetazo.
Receta V60
20g café / 320g agua – 93ºC – 2:45′
Blooming + 2 pours
Este café está disponible en nuestra
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Molienda
¿Qué es el perfil exótico, tradicional y funky?
Dividimos nuestro menú de cafés en 3 perfiles distintos; exótico, tradicional y funky. Además damos 3 puntos a cada perfil que nos sirve para diferenciar su intensidad, es decir; un perfil exótico de nivel 3 sería nuestro café más exótico, mientras que de nivel 1 sería el más moderado.
Clasificamos como perfil exótico a nuestros cafés con sabores afrutados y florales, con cuerpo sedoso y acidez brillante. Clasificamos como perfil tradicional a nuestros cafés más clásicos con sabores achocolatados, frutos secos con un cuerpo pronunciado y acidez baja. Cafés para todo el mundo.
Clasificamos como perfil funky a nuestros cafés más experimentales con sabores vinosos y licorosos con un cuerpo pronunciado y acidez compleja, solo para mentes abiertas.
¿Cómo se puntúan los cafés de especialidad?
El café de especialidad se puntúa teniendo en cuenta sus características, tanto lo malo, que serían los defectos, como sus virtudes, mediante un sistema protocolizado llamado cata brasileña, que sería el modo de desnudar el café. El café siempre tiene que ser LIMPIO (libre de defecto) y DULCE porque refleja que la fruta del café se ha cultivado, recolectado y procesado de manera correcta. Alguno de los atributos que se valoran para tener una puntuación final són: aroma, fragancia, dulzor, cuerpo, acidez, limpieza y la opinión general de cada catador. Todos estos atributos són juzgados dando como resultado una puntuación final, que para ser catalogado café de especialidad tiene que ser como mínimo 80 puntos. En Hidden solo trabajamos café de especialidad a partir de 84 puntos.